Итальянский рождественский пирог (кулич) панеттоне: рецепты

Восхитителен на вкус и очень торжественен на вид. С нежнейшим воздушным мякишем и ароматными, настоянными на чае и горячительном сухофруктами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 симпатичный яйца;
  • 3 желтка;
  • 200 г подогретого до 37* молока (легко проверяется пальцем);
  • 150 г сахара;
  • 15 г ванильного сахара;
  • 11 г (пакетик) быстродействующих дрожжей;
  • 125 г сливочного масла комнатной температуры;
  • 700 г просеянной муки;
  • щепотка соли;
  • 300 г сухофруктов (белый и темный изюм, сушеная клюква — замочить за пару часов или накануне в крепком чае и душистом алкоголе);
  • 100 г крупно рубленных орехов (миндаль и фундук, предварительно подсушить в духовке минут 10 при 140*).

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Дрожжи развести в подогретом молоке и отставить в сторонку.
Яйца, желтки, сахар и соль взбейте в пышную пену с помощью вашего железного друга.
Переключите скорость на низкую и неспешно тонкой струйкой влейте молоко с дрожжами.

Если у вас есть насадки для теста, просто неторопливо по ложке добавляете муку в чашу миксера.
Если нет, прибегните к помощи рук и вымесите тесто самостоятельно, без железных друзей.

Шаг 2

Вымешивайте тесто минут 5, а затем добавьте частями мягкое масло и продолжите месить до полной дружбы и единения ингредиентов и красивой гладкости без масляного блеска вашего теста (еще минут 5-7).

Шаг 3

Нежно переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте смоченным в горячей воде полотенцем и спрячьте в теплое место на часок.
Можно разогреть до 50* духовку, выключить и убрать миску туда (дверцу духовки оставьте приоткрытой).

Шаг 4

Хорошо просушите сухофрукты, смешайте их с орехами и парой ложек муки.
Подошедшее тесто выложите на слегка припудренную мукой поверхность, растяните руками и насыпьте треть начинки. Соберите края к центру (как бы пряча начинку) и снова растяните его. Насыпьте еще треть начинки и повторите процедуру. Таким неторопливым образом вмешайте все сухофрукты и орехи в тесто.
Поскладывайте тесто еще пару раз, чтобы добиться равномерного распределения начинки.

Шаг 5

Разделите его на две части.
Две симпатичные формы для кулича (у меня была одна для кулича и одна для кекса), страстно смажьте маслом, нежно присыпьте мукой и стряхните излишки.

Шаг 6

Выложите тесто в формы, накройте полотенцем и отправьте отдохнуть и подняться минут на сорок-пятьдесят в теплое местечко.

Шаг 7

Отправьте куличи в разогретую до 180* духовку минут на сорок пять — час. Через 10 минут, после того, как поставили их в духовку, положите сверху кусок фольги или пекарской бумаги, так куличи не сгорят и равномерно пропекутся. А через 45 минут проверьте их готовность, беспощадно тыкнув в серединку шпажкой.
Если будет сухая, доставайте.

Дайте красавчикам слегка остыть и жадно накидывайтесь без зазрения совести.

Хозяйке на заметку

Кстати, этот кулич можно испечь и на пасху. В традиционной форме и облитый глазурью будет смотреться изумительно!

Время подготовки

30 мин

Время готовки

2 ч 45 мин

Количество порций

10

Сложность приготовления

средне

Кухня

Технология

Повод

Устройство

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов

Каталог рецептов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Пасхальные куличи — рецепты

Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого …

Выпечка, рецепты

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако …

Рождественские рецепты

В каждой христианской стране непременно есть традиционные рождественские рецепты. Они бережно …

КОММЕНТАРИИ

4.6
5

Панеттоне — традиционный миланский рождественский пирог

Рецепт итальянских куличей «Панеттоне» очень похож на наши пасхальные куличи, поэтому этим рецептом можно смело воспользоваться при подготовке к самому большому и светлому празднику — Пасхе. 

Ингредиенты

Для приготовления  итальянского кулича «Панеттоне» потребуется:

вода теплая — 80 мл;

дрожжи сухие — 11 г;
молоко теплое — 120 мл;
мука — 650 г;
яйца — 4 шт.;
сахар — 130 г;
сахар ванильный — 5 г;
масло сливочное — 170 г;
различные цукаты, сухофрукты — 300 г;
цедра апельсина — 1 шт.;

цедра лимона — 1 шт.;
желтки яичные — 4 шт.

Этапы приготовления

Сначала приготовим опару. Добавим в теплую воду дрожжи.

Добавим к опаре 50 грамм муки, перемешаем, накроем влажным полотенцем и оставим на

30 мин

ут в теплом месте.

Когда опара увеличится в объеме вдвое, вливаем теплое молоко и хорошо перемешиваем.

С помощью вилки растаявшее сливочное масло растираем с небольшим количеством муки до состояния влажной крошки.

В отдельной ёмкости взбиваем миксером 3 яичных желтка и 4 яйца вместе с сахаром и ванилином до однородного состояния. Если использовать домашние яйца, то они придадут выпечке великолепный желтый цвет.

Выкладываем к яичной массе перетертое сливочное масло и опару. Вводим в два приема просеянную муку. Замешиваем мягкое, однородное тесто.

Добавляем различные цукаты и сухофрукты (у меня: изюм, сушеные ананасы и вишня, нарезанные курага и кумкват).

Добавляем цедру лимона и цедру апельсина.

Перемешиваем тесто, накрываем посуду с тестом влажным полотенцем и оставляем для подхода в теплом месте. Ждем, когда тесто хорошо поднимется (это может занять определенное время — час, может больше или меньше — все зависит от условий). Обминаем подошедшее тесто для нашего итальянского кулича. Раскладываем тесто по формам, заполняя на половину объема. Накрываем формы и оставляем для подхода. Когда тесто подойдет до краев, смазываем верх оставшимся яичным желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем итальянские куличи «Панеттоне» до красивого цвета, готовность проверяем деревянной лучинкой (время выпечки зависит от духовки и размеров форм).

Существует несколько версий происхождения названия этого кулича. Романтическая, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) придумал для своей возлюбленной миланский ученик пекаря Антонио. По другой, с»Панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что в переводе означает «хлеб роскоши».

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.6 (5 голоса)

В ожидании чудесного светлого праздника — Пасхи, я не стала сидеть сложа руки. И хотя в прошлом году я уже определилась с рецептом идеального кулича (необычный кулич «Краффин» занял лидирующую позицию в рейтинге пасхальной выпечки), мимо нашумевшего Панеттоне, рецепт которого стал попадаться на каждом шагу, пройти никак не могла.

Ох, сколько восторженных отзывов я начиталась! И вроде как даже разобралась в вечных спорах в вопросе, что же такое этот Панеттоне: итальянский кекс либо итальянский кулич, пасхальная это выпечка или все же рождественская. И вот Вам мой ответ.

Считается, что итальянский кулич Панеттоне — это исключительно рождественская выпечка. Однако, коренные жители Италии утверждают, что многие выпекают его и на Рождество, и на Пасху.

Чем же отличается Панеттоне от нашего, «русского» кулича? Он более воздушный, прямо-таки невесомый, как облако. В то же время, тесто достаточно влажное, очень приятное, волокнистое и ароматное. Все это достигается при соблюдении определенных, очень важных условий:

  • все используемые ингредиенты должны быть комнатной температуры;
  • качественная (сильная) мука (содержание белка 13 гр. на 100 гр. муки);
  • длительное вымешивание.

В идеале, чтобы этот итальянский кулич у Вас точно получился таким, каким должен быть, нужен мощный стационарный миксер. Это значительно упростит весь процесс. Но можно обойтись и без него. У меня, например, его нет, и тесто я вымешивала руками. Но, сразу скажу, что это процесс не быстрый. На замес у меня ушло 1 час 15 минут. Если вы обладаете таким же упорством, и настолько сильно хотите получить 100% результат, как и я, то смело беритесь за дело.

Опять же, все зависит от интенсивности вымешивания, у всех она разная. Возможно у Вас на замес уйдет меньше времени. Некоторые и за

30 мин

ут достигают нужного результата — тесто перестает липнуть к рукам и поверхности.

Ингредиенты

Для опары:

  • Молоко — 200 мл
  • Дрожжи сухие — 5 гр. (живые — 15 гр.)
  • Мука — 70 гр.
  • Сахар — 50 гр.

Для теста:

  • Яичные желтки — 5 шт.
  • Сахар — 120 гр.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром — 10 гр.)
  • Соль — щепотка
  • Мука — 350-400 гр.
  • Масло сливочное — 70 гр.
  • Цедра одного апельсина

Добавки:

  • Цукаты, любые сухофрукты — 150 гр.

Способ приготовления

Сухофрукты можно замочить в роме, или хорошем коньяке. Для это заливаем их алкоголем и оставляем на ночь, настояться.

Дрожжи разводим в теплом (температура не более 35 градусов) молоке. Добавляем сахар, просеянную муку и тщательно размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Накрываем пленкой и отправляем в теплое место подходить.

На этот процесс может уйти от 40 минут до 2 часов, все зависит от качества дрожжей.

Для расстойки рекомендую использовать выключенную духовку (включен только свет). Обдув должен быть выключен. Если есть такая возможность, это — идеальное место без сквозняков, и с подходящей температурой. Также очень удобно использовать мультиварку в режиме «Подогрев» или «Йогурт».

Опара должна увеличится в 2-3 раза и покрыться пузырчатой «шапкой». Это значит, что дрожжи вас не подвели, можем переходить к следующему этапу.

Прямо в опару добавляем желтки, очень мягкое масло, сахар (обычный и ванильный), соль, цедру. Тщательно размешиваем венчиком.

Добавляем просеянную муку. Количество регулируйте по собственным ощущениям (от 350 до 400 гр.). У меня ушло 350 гр. Забивать мукой тесто не стоит. Оно должно быть очень мягким и нежным.

Вымешивать нужно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. В этом случае, думаю невозможно обойтись без шпателя. Очень удобно с его помощью собирать массу в единый шар. Рекомендую!

В результате консистенция должна быть нежная, эластичная. При растягивании должны образовываться, так называемые, «глютеновые окна». Это признак того, что все вы сделали правильно.

Кладем тесто в довольно большую миску, накрываем пленкой или влажным полотенцем. Убираем на расстойку на 2-3 часа.

Спустя 2 часа.

Если сухофрукты замачивали, слейте с них жидкость и добавьте ложку муки. Это поможет им более равномерно распределиться.

Вмешиваем сухофрукты.

Общая масса у меня вышла — 988 гр. Делим ее на части и раскладываем по формам (заполняем не более чем на 1/3). Накрываем пленкой и снова на расстойку на пару часов.

Посмотрите насколько выросли мои заготовки.

Перед выпечкой можно смазать шапочки желтком, либо миндальной глазурью, которой принято украшать итальянский кекс «Коломбо». Его то и готовят именно на Пасху в Италии. Выпекается он в форме голубя. Для декора также используют миндаль, сахарную посыпку.

Для приготовления глазури нужно тщательно смешать яичные белки (2 шт.), сахар (50 гр.), миндальную муку (80 гр.).

Выпекаем Панеттоне в разогретой до 170 градусов духовке. Если верхушки очень быстро зарумянились, накрываем их фольгой, и продолжаем выпекать до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Ее нужно воткнуть в центр Панеттоне. Если вышла сухая — готово. Передерживать в духовке не рекомендуется, текстура будет не такой влажной как должна.

Остужают эти куличи специальным образом. Нужно проткнуть двумя шпажками крест на крест форму (близко ко дну) и подвесить их в воздухе (погуглите). Но, как показала практика, проткнуть форму лучше перед закладкой в нее теста. Потому как сразу после выпечки это сделать сложно. Они настолько нежные, что даже прикоснуться нельзя, не то что проткнуть.

Вот так выглядит внутренний мир Панеттоне.

Итальянский рождественский пирог, или итальянский рождественский кекс, как не назови Панеттоне — это в любом случае невероятно нежная, воздушная, такая теплая и уютная выпечка, ради которой все таки стоило потрудиться.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Панеттоне представляет собой сладкий дрожжевой кулич, который традиционно подается в Италии на Рождество. Тесто для панеттоне помимо муки, содержит масло и яйца, что придает ему очень тонкую, нежную текстуру. К тому же рецепт предполагает включение сушеных фруктов, шоколадной крошки, цукатов, лимонной или апельсиновой цедры, а перед подачей на стол панеттоне можно полить амаретто.

Итальянский рождественский хлеб, как говорят, родом из Милана. За несколько недель до Рождества в Италии продаются сотни миллионов панеттоне (panettoni). В домашнем исполнении на вершине кулича, традиционно отец или глава семейства, делает крестообразный надрез, как доброе предзнаменование на предстоящий год. По сей день, панеттоне несет в себе особую ауру любви, радости и удачи.

Время: —
Сложность:

средне

Количество: 1 кулич

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч
. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • Изюм — 1 стакан
  • Горячая вода — 2 столовые ложки
  • Ром — 2 столовые ложки
  • Мука — 3 и 3/4 стакана
  • Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки
  • Сахарный песок – 2/3 стакана
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ваниль — половина стручка (соскрести семена)
  • Лимонная цедра – 1/4 чайной ложки
  • Яйца — 3 штуки
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Прохладная вода – 2/3 стакана
  • Размягченное сливочное масло — 160 грамм
  • Охлажденное сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Растопленное сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Цитрусовые цукаты – 2/3 стакана

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В неглубокой миске залить изюм ромом и 2 столовыми ложками горячей воды, оставить пропитаться, периодически помешивая (можно оставить на ночь).
  2. В другой посуде до однородной консистенции смешать муку, сахар, дрожжи, соль, лимонную цедру, ваниль.
  3. В

    средне

    й миске взбить яйца, теплую воду, мед. Влить яичную смесь в мучную, перемешать все ингредиенты. Затем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымесить, тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой, оставить приблизительно на 12 — 15 часов, пока тесто не увеличиться в объеме втрое.

  4. Слить изюм, смешать с цукатами и 1 столовой ложкой растопленного масла.
  5. Посыпать рабочую поверхность мукой, немного растянуть края теста в стороны от центра, затем сформировать колобок, швом вниз. Поместить в смазанную маслом форму для выпечки, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в теплом помещении на период до 5 часов (пока тесто не выступит чуть выше верхней части формы).
  6. Разогреть духовку до 190 градусов С.
  7. Используя зазубренный нож, сделать на верхушке теста надрез в виде буквы «Х» Поместить 1 столовую ложку охлажденного масла в центр и выпекать от 60 до 75 минут.
  8. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Для хранения панеттоне, обернуть плотно в пищевую пленку или фольгу. Кулич может храниться при комнатной температуре в течение одной недели.

    В статье вы прочитаете что делать со стручками ванили.

Категории:

Похожие рецепты